Składniki
4 Porcje
500 g
Wątroba
2 średnie sztuki
Szalotka
4 ząbki
Czosnek
1/3 +1 szklanki
Wino porto
1/2 kostki
Masło
6 gałązek
Tymianek
1 sztuka
Jabłko
1 łyżka
Żelatyna w proszku
Sól, pieprz do smaku
Olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Wątróbkę oczyść z błon, powięzi.
- Szalotkę i czosnek rozdrobnij w kostkę.
- Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju a następnie przesmaż wątróbkę z warzywami oraz tymiankiem przez około 2-3 minuty na średnim ogniu. Po tym czasie wlej mniejszą część wina i odparuj o połowę.
- Patelnię odstaw na bok aż przestygnie na około 5 minut.
- Całość poza tymiankiem przełóż do blendera kielichowego, zmiksuj z zimnym masłem na jednolitą konsystencję i dopraw do smaku.
- Kremowy pasztet przełóż do słoiczków do 3/4 wysokości i odstaw do zestalenia w lodówce.
- Pozostałe wino wymieszaj z żelatyną i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
- Jabłko obierz i pokrój w kostkę.
- Wino podgrzej w rondlu z jabłkiem na małym ogniu, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. A następnie odstaw, aż galaretka ostygnie do około 30°C.
- Zawartość wylej na górę pasztetu i odstaw do ponownego zestalenia. Pasztet podaj z chrupiącym pieczywem.