Składniki
4 Porcje
300 g
Udziec z jelenia
300 g
Łopatka wieprzowa
100 g
Słonina
500 g
Mąka
250 g
Masło
3 sztuki
Jajka
1,5 szklanki
Wino porto
3 kieliszki
Koniak
5 gałązek
Tymianek
2 łyżki
Żelatyna
2 sztuki
Szalotka
2 ząbki
Czosnek
2 garście
Sałata freeze
1 garść
Orzechy laskowe
1 garść
Pistacje
1 garść
Żurawina suszona
Sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Mięso z jelenia pokrój w kostkę o boku 1,5 cm. Wieprzowinę pokrój w kostkę 3-4 cm.
- Mięso dopraw solą i pieprzem. Odstaw do zamarynowania na minimum 6 godzin.
- Z masła i mąki wyrób kruche ciasto. Pod koniec wyrabiania dodaj jajka i szczyptę soli. Ciasto zawiń w folię i odstaw do lodówki na 15-30 minut.
- Po tym czasie ciasto wyciągnij i rozwałkuj na grubość około 0,5 cm, następnie wyłóż nim foremkę o wymiarach 10 x 20 cm z powłoką nieprzywieralną.
- Mięso zmiel na grubym oczku razem z czosnkiem, cebulą i tymiankiem. Dodaj orzechy, żurawinę, dopraw do smaku i dokładnie wymieszaj.
- Ułóż w blaszce, zostawiając 1 cm wolnej powierzchni od krawędzi. Blaszkę przykryj ostatnim kawałkiem ciasta tak, aby szczelnie przykryło górę.
- Wytnij 3 otwory o średnicy 2 cm i umieść w nich rulony z folii tak, by para miała gdzie ujść.
- Piecz w 180°C przez 45 minut.
- Porto namocz z żelatyną, następnie podgrzewaj, aż się rozpuści.
- Wlewaj galaretkę do pasztetu, aż wypełni go po brzeg.